Vaca Atolada - Culinária

 

Apesar de ser um prato típico caipira, se tornou bem popular no Rio Grande do Sul, é comum nos.   CTGs e etc.

Tropeiros do Vale do Paraíba carregavam no embornal carne mergulhada na gordura, o que garantia alimento por um bom. tempo, sem deteriorar. Ao longo das trilhas colhiam mandioca, assim podendo misturá-las e cozinhar junto com as carnes, uma comida forte e boa para dias mais frios da serra.

 

Ao se dirigirem à Minas Gerais, transpondo a Serra da Mantiqueira por terrenos íngremes, frios, irregulares, úmidos e principalmente nos períodos de chuva, o que tornava o solo alagadiço, o gado encalhava e não prosseguia, havia  então o momento de remanejamento dos animais, o descanso da tropa e sua alimentação. Assim sendo, foi batizado esse alimento como Vaca Atolada. Porém a receita é tradicionalmente feita com costelas de boi,uma carne que não era aproveitada para compor a comida dos viajantes, e nem servia para fazer o charque ou carne seca. Mas provavelmente é que seja uma comida preparada após o abate do gado, cozinhando as costelas e sua gordura com pedaços de aipim e cebolas.

 

Nossa receita tem um rendimento de  6 porções e o preparo dura em média 80 minutos!

 

INGREDIENTES

1 kg de costela bovina

500 g de mandioca cozida, sem o fio do centro

Alho, cebola e sal a gosto

Cheiro verde.

MODO DE PREPARO

Em uma panela de pressão frite as costelas em óleo até estarem douradas de todos os lados.

Coloque o alho amassado e frite um pouco, em seguida frite a cebola, em fatias ou picada, como preferir.

Acrescente bastante água, salgando a seu gosto.

Cozinhe as costelas até que os ossos se soltem da carne, aproximadamente 40 minutos depois que pegou pressão.

Retire as costelas, separando e descartando os ossos.

Passe o caldo para uma panela grande.

Acrescente a mandioca cozida e espremida, sem aquele fio que fica no meio.

Coloque a carne e deixe cozinhar em fogo baixo por 15 minutos.

Se ficar muito grosso, coloque mais água.

Não pode ficar com o caldo nem ralo nem espesso demais.

Salpique com o cheiro verde no momento de servir.

 

E está pronta a nossa receita!

 

 

Pesquisa de:

Antonia Valim / Prenda Mirim Farroupilha Alvorada